دانستنیهایی درباره تخم مرغ

1- تخم مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری برای بدن است. پروتئین آن از سایر منابع پروتئینی مانند

  لبنیات، گوشت و حبوبات غنی تر بوده و ارزش غذایی بالایی دارد و دارای تمام اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی انسان می باشد.

2- تخم مرغ در گروه گوشت و ماکیان قرار دارد و میتوان آن را به طور متناوب به جای گوشت قرمز، ماهی و مرغ استفاده نمود.

3- یک عدد تخم مرغ 72 کیلو کالری انرژی دارد.

4- 12/5 درصد وزن تخم مرغ را پروتئین تشکیل میدهد که (آلبومین) نام دارد.

5- در نمودارهای ارزیابی کیفیت پروتئین موجود در مواد غذایی، همیشه تخم مرغ در بالاترین حد معین (100 )قرار دارد و بعنوان استاندارد مرجع برای سنجش پروتئین سایر غذاها استفاده میشود.                                                                          .

   art2                                                                                                            

6- تخم مرغ منبع بسیار خوبی از ید و فسفر نیز می باشد که ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان های بدن لازم میباشد.

7- سایر املاح تخم مرغ کلسیم، آهن و سلنیوم میباشد که باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر شده و عفونت را از بین می برد.

8- کلسیم: برای عملکرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر افراد، استخوانها و استحکام آنها لازم است.

9- آهن: یکی از اجزاء اصلی و حیاتی گلبول های قرمز خون است.

 art3

10- سلنیوم: یکی از آنتی اکسیدان های مهم میباشد و رادیکالهای آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی ها را در بدن از بین می برد.          .

11- از کلسترول موجود در تخم مرغ نهراسید و روزانه یک عدد تخم مرغ آبپز مصرف نمائید زیرا قسمت اعظم چربیهای موجود در زردۀ تخم مرغ از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول خون ندارند حتی در افرادی که کلسترول خونشان بالاست نبایستی مصرف تخم مرغ را قطع کرد این افراد می توانند تعداد 3-2 عدد تخم مرغ در هفته مصرف نمایند.

12- به هنگام مصرف تخم مرغ از روغن زیاد پرهیز نمائید، مصرف زیاد روغن جهت سلامتی انسان زیان دارد نه خود تخم مرغ.

13- جهت حفظ کیفیت ، به محض خرید می بایست تخم مرغ ها را به یخچال (دمای4-3 درجه سانتیگراد) منتقل کرد چرا که تخم مرغ ها نیز مانند سایر مواد غذایی فساد پذیر بوده و دارای تاریخ مصرف می باشند که نگهداری در فضای باز به امرفساد تخم مرغ سرعت می بخشد.    

14- نگهداری تخم مرغ ها باید در طبقات یخچال و در بسته های مخصوص خود صورت گیرد چرا که نگهداری در درب یخچال بدلیل نوسانات دمایی زیاد باعث فساد زودتر آن می شود.      art4                                                                            .                                                                    

15- تخم مرغ های تازه را میتوان در بسته بندی های مخصوص خودشان و در دمای یخچال، 4 تا 5 هفته پس از تولید نگهداری کرد.

16- جهت نگهداری تخم مرغ در بسته های مخصوصشان، قسمت پهن تخم مرغ باید رو به بالا باشد.

17- تخم مرغ پخته را میتوان به مدت یک هفته الی 10 روز در یخچال نگهداری نمود.

18- سرانه مصرف تخم مرغ در ایران بسیار پائین است و هر نفر در سال 144 عدد مصرف می نماید در حالیکه توصیه سازمان بهداشت جهانی برای سلامتی سرانۀ مصرف 180 عدد می باشد این در حالیست که سرانه مصرف تخم مرغ در کشورهای اروپایی 380 عدد و در کشور آمریکا 460 عدد است.

19- رنگ پوستۀ تخم مرغ به نژاد مرغ های تخمگذار مربوط بوده لذا اثری در ارزش غذایی، کیفیت و طعم و نوع پخت ندارد.

 art5

20- رنگ زردۀ تخم مرغ به جیرۀ غذایی مرغ های تخمگذار بستگی دارد.

21- گاهی اوقات لکه های خونی کوچک در زردۀ تخم مرغ دیده می شود، این لکه ها حتماً دلیل بر نطفه دار بودن تخم مرغ نیست، بلکه به علت پارگی عروق خونی بر روی زرده در طی شکل گیری تخم مرغ نیز به وجود می آید و می توان با برداشتن لکه خونی از تخم مرغ استفاده کرد.

22- خطر مسمومیت غذایی تخم مرغ های خام و ناپخته بالاست و بهتر است که غذاهایی که حاوی تخم مرغ خام هستند مصرف نشوند.

23- معروفترین باکتری موجود در تخم مرغ سالمونلا آنتریتیدیس نام دارد.

24- تخم مرغ ها را بر مبنای کیفیت پوسته، کیفیت داخلی و اندازه کیسه هوایی آنها درجه بندی می کنند.

25- اگر یک تخم مرغ تازه را در ظرف آبی وارد کنیم در میان آب غرق می گردد در حالی که یک تخم مرغ کهنه بر سطح آب شناور می ماند.

26- گاهی اوقات تخم مرغ به سختی پوست کنده می شود که این دلیلی بر تازگی تخم مرغ است، اگر این تخم مرغ ها را به مدت یک هفته تا 10 روز در یخچال نگهداری نمایند بعد از پختن معمولاً راحت تر پوست کنده می شوند.                                 .

art6 

27- بعضی از تخم مرغ های پخته دارای یک حلقۀ سبز رنگ به دور زردۀ خود می باشند علت تشکیل این حلقه ترکیب آهن و گوگرد موجود در تخم مرغ در هنگام پخت می باشد.

28- هر مرغ به طور متوسط سالانه تعداد 330 عدد تخم میگذارد.

art7